Rouget-barbet de Vendée

Vendée

Poisson très coloré, le rouget-barbet est pêché près des côtés méditerranéennes mais aussi, depuis quelques années, sur la côte atlantique.

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Dégustation :

Prononcé.

Chair blanche. Peau orangée.

Chair délicate très fine.

Saisonnalité :

  • J
  • F
  • M
  • A
  • M
  • J
  • J
  • A
  • S
  • O
  • N
  • D

Méthode de pêche

Le rouget-barbet est pêché au petit filet maillant. Ce type de filets est constitué par une nappe rectangulaire disposée verticalement dans l’eau. En partie supérieure sont fixés des flotteurs, en partie inférieure sont attachés des lests qui maintiennent le filet dans sa position verticale. La sélection du poisson est réalisée grâce à la taille des mailles du filet. L’animal est retenu dans le filet lorsque ses ouïes sont prises dans les mailles. Ce procédé exclut les petits poissons, qui passent à travers le filet, et les gros, qui s’en éloignent.

Particularité

L’appellation rouget-barbet regroupe plusieurs espèces de poissons. Le rouget-barbet de roche, appelé mullus surmuletus, est caractérisé par une couleur rose orangée très vive. Il évolue à faible profondeur sur les fonds meubles de sable, de gravier ou d’herbiers. Il ne faut pas le confondre avec le rouget-barbet de vase, mullus barbatus, de couleur bien moins éclatante. Ce poisson carnivore tire son nom des barbillons situés de part et d’autre de son menton. Munis de récepteurs tactiles et gustatifs, ils permettent au rouget d’analyser sa proie avant de la capturer.

Suggestions d'utilisation

Le rouget-barbet se consomme généralement en filet. Les plus gros poissons auront moins d'arêtes et seront plus faciles à déguster. Le rouget peut être grillé ou poêlé dans une petite quantité d’huile d’olive quelques minutes. Au four, il suffit de le cuire 15 à 20 minutes à 180°C, garni de quelques baies roses et assaisonné d'un filet d'huile d'olive et d'une branche de thym. Il se marie très bien avec une ratatouille ou de petits légumes. Dans la bouillabaisse, c’est le rouget-grondin et non le rouget-barbet qui est habituellement employé.