Pigeon braisé au chou de Pontoise

11 janvier 2017

Ingrédients :
– 4 pigeons habillés, bardés et ficelés par votre boucher
– Un chou de Pontoise
– Poitrine fumée
– Une grosse noisette de beurre
– Eau ou bouillon de volaille
– Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.
Préparer le chou. Couper grossièrement les feuilles et les faire blanchir quelques minutes dans une eau préalablement salée.
Tailler la poitrine fumée en lardons.
Disposer les pigeons, le chou et les lardons dans un plat allant au four. Ajouter une noisette de beurre et un bouquet garni. Ajouter un fond d’eau ou de bouillon de volaille.
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.
Laisser à cuire une vingtaine de minutes.

Bon appétit !