Pomme

Maine-et-Loire

La pomme est un fruit qui a accompagné l’histoire humaine depuis la nuit des temps. Les premières pommes sauvages seraient apparues il y a plusieurs millions d’années. Le pommier est actuellement l’arbre fruitier le plus cultivé dans le monde. Il en existe des milliers de variétés. Pour des raisons de rentabilité et de standardisation, seule une dizaine de variétés est actuellement cultivée.

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Dégustation :

De sucré à acidulé.

Forme quasi-sphérique. Couleurs variables : du vert au rouge en passant par le jaune.

Juteuse et croquante.

Saisonnalité :

  • J
  • F
  • M
  • A
  • M
  • J
  • J
  • A
  • S
  • O
  • N
  • D

Méthode de culture

De décembre à avril, les pommiers sont taillés, afin d’apporter de la lumière jusqu’au milieu de l’arbre. Au printemps, les abeilles assurent la pollinisation des fleurs pour permettre la fructification. En juin, un éclaircissage est effectué pour optimiser la quantité de fruits par branche. L’arbre est ensuite débarrassé d’un certain nombre de fruits pour que les pommes puissent grossir. Selon leur degré de maturité, déterminé par leur teneur en sucre et leur fermeté, les pommes sont cueillies pour être stockées et consommées durant l’hiver.

Particularité

David Barou et Alexis Faucon cultivent une douzaine de variétés, dont certaines anciennes (rubinette, canada grise, reine des reinettes) et des variétés locales (patte de loup, clochard). Chaque variété possède ses spécificités. La gala est une pomme rouge ferme et douce, idéale à croquer, tout comme la rubinette qui possède une chair ferme, juteuse et croquante. La Canada grise, acide, est idéale à cuisiner. La patte de loup, variété ancienne très typée, de couleur grise, au toucher rugueux, est une très bonne pomme à cuire.

Histoire & spécificité

Apparue sur Terre il y a quatre-vingt millions d'années, la pomme poussait à l’état sauvage du sud du Caucase à la Chine. D’abord consommée dans cette région, elle gagne l’Europe à la faveur des périodes de réchauffements climatiques. Les pommes évoluent au fil des siècles, sélectionnées pour leurs qualités gustatives et leur rendement. Peu à peu, le patrimoine français devient très riche en variétés de pommes, notamment en raison de la consommation du cidre, qui se répand dans tout l’ouest de la France. Mais de nos jours, avec la standardisation des goûts, les fruits sont moins recherchés pour leur goût que pour leur apparence. Alors qu’il existe plus de 6000 variétés de pommes, on peut regretter qu’une dizaine seulement ne se trouvent sur les étals.

Suggestions d'utilisation

Crues ou cuites, les pommes s'accommodent sous toutes les formes : en compote pour accompagner la viande, en salade avec des endives et des noix, en crumble, en chaussons aux pommes, et bien sûr dans la traditionnelle tarte aux pommes...

Producteur : David Barou et Alexis Faucon

David Barou et Alexis Faucon

Salarié durant dix ans au Pré Ferron, Alexis Faucon s’associe en 2009 avec David Barou, le gendre de son ancien employeur, pour reprendre le verger du Pré-Ferron à Melay, au sud d’Angers (49). Sur le domaine, ils cultivent principalement des pommes sur 9 hectares (300 tonnes par an), mais aussi des poires, des cerises, des pêches, des fraises et d'autres petits fruits, le tout en plein champ et en agriculture raisonnée. Une partie de leur activité concerne la fabrication de jus de pomme, transformé artisanalement sur place, à raison de 40 000L par an. On peut retrouver leurs produits sur les marchés, en vente directe à la ferme, en vente à cueillir et dans quelques commerces locaux.