Risotto aux asperges

14 septembre 2015

Cette recette savoureuse et printanière demande beaucoup de travail, mais elle vous assure un moment convivial à table, autour d’un grand classique de la gastronomie italienne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 botte d’asperges vertes et/ou blanches
– 300 à 350 g de riz à risotto (Vialone Nano)
– 100 g de parmesan râpé
– 50 g de beurre + 1 noix de beurre
– 1 oignon (frais si possible) ou 2 échalotes
– 15 cL de vin blanc sec
– 1 L de bouillon de légumes ou de volaille
– sel, poivre

Recette :

Laver et éplucher les asperges, retirer le pied. Les couper en tronçons, en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes ou l’oignon émincés. Ajouter les asperges (sans les pointes) et les faire cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le riz, augmenter le feu, puis ajouter le vin blanc.
Ajouter au fur et à mesure le bouillon de légume ou de volaille (chauffé au préalable).
A mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges. Poivrer, saler légèrement, puis verser le parmesan et la noix de beurre. Bien mélanger pour les faire fondre.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux !
Bonne dégustation !